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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了重组草酸脱羧酶的表达及其酶学性质.经IPTG诱导,每克湿重菌体收获草酸脱羧酶活力820U,经Ni-NTA亲和层析酶液纯化2.07倍,酶活力回收60.38%.酶促反应的最适温度为50～5...
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62. 条斑紫菜蛋白酶解物降血压活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了以条斑紫菜为原料,采用木瓜蛋白酶制备紫菜蛋白活性寡肽,以ACE抑制率为评价指标,研究不同水解条件下酶解液的降血压活性,优化酶解工艺条件并测定酶解物的分子量.优化后的木瓜蛋白酶酶解工艺条...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为研究采后青花菜花球抗氧化水平变化与衰老的关系,将采后青花菜花球贮藏于20℃条件下,连续4 d测定了花蕾衰老生理指标(叶绿素、蛋白质、丙二醛(MDA)含量)及抗氧化水平指标(抗坏血酸(AsA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以β-环糊精及其衍生物为介质,用微波法提取黄芪多糖提取液,在模拟人体胃液条件下,采用分光光度法测定了黄芪多糖对亚硝酸根的清除能力.实验表明:加入β-环糊精能使黄芪多糖提取液对亚硝酸盐的清除能...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对苹果渣膳食纤维脱色工艺进行了研究,将微波加热技术应用于H2O2脱色工艺中,采用响应面法得出优化条件为:pH值12.5、微波作用时间48 s和H2O2浓度为9.17%,在料液比(g:mL)1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以胡萝卜渣中的纤维为原材料,研究纤维素酶和半纤维酶对胡萝卜纤维的长度、宽度以及还原糖浓度和聚合度的影响,并对在胡萝卜纤维改性过程中纤维素酶和半纤维酶协同作用的机理进行探讨.结果表明,纤维素酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖通过微波加热引入亲水的羧甲基基团及疏水的硬脂酸基团进行复合改性,从而改善其理化性质,扩大其应用范围.采用单因素试验研究硬脂酸甲脂及氢氧化钠的用量、微波反应时间和温度对硬脂酸-羧甲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了增塑剂(甘油、聚乙二醇400、山梨醇)对壳聚糖/纳米蒙脱土复合膜物理性能的影响.结果表明:加入增塑剂对复合膜的性能有显著的影响,可降低膜的拉伸强度和透光率,显著提高膜的断裂伸长率,并增...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 肠膜明串珠菌CGMCC1.10327为发酵菌株,质量浓度为2%的蔗糖为底物,采用分批发酵,研究甘露醇的生成.为了优化甘露醇的生成,分别考察了添加5 g/L的葡萄楷、3种盐(K2HPO4、乙酸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了蒸汽爆破对甘蔗叶酶法制备低聚木糖的影响,分别考察了直接干爆、酸浸预处理和碱浸预处理的汽爆效果.得出的结论如下:蒸汽爆破可以有效破坏物料的表面形状,增加与酶接触的表面积,添加酸和碱有利于...
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71. 一株油脂降解菌的性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为寻找高效的油脂降解菌,从餐厅油烟排出口附近筛选出一株油脂降解菌QZX-A,并采用形态学、生理生化鉴定、基因测序等方法对其进行分类鉴定;采用比浊法和称重法对该菌株的生长性能进行研究;采用排油...
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72. 复凝聚法制备葱油香精微胶囊刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 探讨了以明胶、阿拉伯胶为壁材,用复凝聚法制备葱油香精微胶囊的工艺条件.分析了芯壁质量比、pH值、固化时间对微胶囊成囊效果的影响,制备葱油香精微胶曩的适宜工艺为:芯壁材质量比1:2;pH值4....
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73. 薏米荞麦复合饮料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以料水比、温度、加酶量为试验因素,以DE值为试验指标,确定了薏米水解的工艺参数;以料水比、温度、时间为试验因素,以可溶性固形物含量为试验指标,确定了荞麦浸提的工艺参数;以薏米汁、荞麦汁、果葡...
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74. 蜂蜜桑椹酒主要成分的分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对不同品种的蜂蜜桑椹酒中主要成分进行分析,结果表明:各种酒样在糖度、酸度、酒度上差异很小,但蛋白质含量差异较大.矿物元素表现出高钾低钠的特点,镁元素含量较高.氨基酸总含量和必需氨基酸含量以红...
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75. 高温大曲增香发酵条件的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过测定高温大曲以及原辅料的理化性质,选择合适的配比,加入特殊的辅料,并通过固态和液态两种不同的发酵和蒸馏方式得到发酵产物,再利用气相色谱测定发酵产物中的香气成分同时计算出香气成分的含量,通...
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76. L-阿拉伯糖的最新应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 综述了国内外对L-阿拉伯糖的功能机制的研究,并对L-阿拉伯糖在食品、医药、以及其他领域的应用进行论述;讨论了L-阿拉伯糖的发展方向和面临的挑战.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用柑橘皮渣生物转化燃料乙醇是一种生产乙醇的安全可再生的方法.以柑橘皮渣为原料,通过酶或酸进行水解成可发酵糖液,利用糖酵解途径发酵乙醇的微生物将其转化为乙醇,提取脱水到99.5%浓度即得到燃...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 随着光谱技术的发展,作为一种新型的检验技术,红外光谱技术在地理标志食品检验中的地位日益凸显.文中简要概述了地理标志产品及其在我国的发展和红外光谱技术产地鉴定的原理.在此基础上,文中还介绍了近...
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79. 细胞高密度培养技术的应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 细胞高密度培养是指在人工条件下模拟体内生长环境,使细胞在生物反应器中高密度生长,从而获得大量的细胞及其代谢产物.该技术可以减少设备投入,缩短生产周期,降低生产成本,提高产物的比生产率,可极大...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用法检测了黄酒中34种风味成分,即醇类8种、酯类14种、醛类4种、酸类5种、酚类1种、内酯类1种和杂环类1种,该法精密度为4.42%～13.44%,回收率为7...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 利用聚焦光束反射分析仪(FBRM)分析了玉米淀粉、马铃薯淀粉和木薯淀粉在糊化过程中颗粒总数的变化,实现了淀粉颗粒变化的"动态"监测,并提出用颗粒总数的变化量/颗粒的初始总数来表示糊化度,简化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 根据GenBank空肠弯曲杆菌(Campylobacterjejuni,Cj)的16S rDNA及hip O(编码马尿酸酶基因)序列设计两对特异引物,建立检测动物性食品源Cj的二重PCR方法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用基于单个活细胞的新型荧光标记技术,精确区分UHT奶样品中的活菌细胞与死细胞以及其他大颗粒物质,并应用流式细胞技术(flow cytometry,FCM)对UHT奶产品进行微生物快速定量检...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以4个台茶品种金萱、翠玉、软枝乌龙、四季春以及乌龙茶对照种黄金桂(黄棪)的鲜叶为原料,按台式乌龙茶工艺制作成乌龙茶,采用同时蒸馏萃取-气质联用法分析香气成分,并比较它们香气成分的差异.结果表...
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85. 黏度法测定γ-聚谷氨酸含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用乌氏黏度计测定了不同浓度下γ-聚谷氨酸稀溶液的黏度,由哈金斯(Huggins)方程和克拉默(Kraemer)方程结合外推法求得室温下γ-聚谷氨酸在中性水溶液中的特性黏度[η]为7.830...
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86. 低聚半乳糖含量的测定方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了离子色谱法测定糖浆中低聚半乳糖含量的方法.用水、250 nmol/L NaOH溶液和1mol/L乙酸钠溶液梯度淋洗,选用carboPac PA10(2 mm×250 mm)色谱柱和安培...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立超高效液相色谱法(UPLC)测定核桃仁中氨基酸的含量.文中采用Waters Acquity UPLC BEH C1s色谱柱(2.1 mm×150 mm,1.7μm),AccQ.Tag U...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 基于溴化钾对鲁米诺-过氧化氢-铬(CrⅢ)化学发光反应有较强的敏化作用,结合流动注射技术,建立了溴化钾-鲁米诺-过氧化氢-CrⅢ化学发光体系测定CrⅢ的分析方法.该法测定CrⅢ的线性范围为1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 红枣经过浸泡、打浆、酶解、压滤、树脂吸附、甲酸洗脱后,采用150 nm纳滤膜在压差为0.5～1 MPa下过滤,结果表明:纳滤截留组分经过紫外扫描在波长258 nm处峰值与环磷酸腺苷(cAMP...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究怀牛膝多糖的超声波提取工艺和抗氧化性.在单因素实验基础上采用正交实验得出超声波提取怀牛膝多糖的适宜工艺条件,即超声波功率1000W、提取温度60℃、提取时间60 min、料液比(g:mL...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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