苹果渣膳食纤维微波辅助脱色的工艺参数研究

• 作者: 侍朋宝 刘素稳 李军 李汉臣 高海生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微波 脱色 苹果渣膳食纤维 响应面
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 73-77
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

对苹果渣膳食纤维脱色工艺进行了研究,将微波加热技术应用于H2O2脱色工艺中,采用响应面法得出优化条件为:pH值12.5、微波作用时间48 s和H2O2浓度为9.17%,在料液比(g:mL)1:14、微波功率480 W条件下,用色差计测得脱色后的自度为57.34%,脱色前原料白庹为27.54%,脱色效果显著.所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求.扫描电镜和X射线衍射分析表明微波对苹果渣纤维表面的微结构有破坏作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李汉臣		24	159	8.0	11.0
2	高海生		44	370	11.0	17.0
3	李军		74	404	10.0	17.0
4	侍朋宝		19	89	6.0	9.0
5	刘素稳		43	169	7.0	10.0