枣渣水不溶性膳食纤维超声脱色工艺研究

• 作者: 张新文 张薇薇 敬思群 纵伟 范运涛
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 枣渣 水不溶性膳食纤维 超声 脱色
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 1748字
• 语种: 中文

摘要

红枣渣含有丰富的水不溶性膳食纤维,但直接从红枣渣制备的水不溶性膳食纤维色泽较深,影响其产品质量,因此,脱除枣渣水不溶性膳食的色泽对开发利用枣渣具有重要意义.为脱除枣渣水不溶性膳食纤维的色泽.本文采用超声辅助H2O2技术对枣渣水不溶性膳食纤维进行脱色,研究H2O2脱色浓度、脱色时间、脱色温度和超声功率对枣渣白度的影响,在单因素实验的基础上,采用正交实验对脱色工艺条件进行优化.结果表明:其最佳工艺条件为:脱色浓度7％,脱色时间20min,脱色温度47℃,超声功率160W,该条件下枣渣不溶性膳食纤维的白度达到62.3.表明超声辅助脱色技术是一种适宜的枣渣水不溶性膳食纤维脱色方法,为提高枣渣水不溶性膳食纤维产品的质量提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	敬思群	新疆大学生命科学与技术学院	112	523	13.0	17.0
3	张薇薇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	6	29	4.0	5.0
4	范运涛	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	11	1.0	1.0