枣渣不溶性膳食纤维脱色工艺研究

• 作者: 于小会 周建中 武运 陶永霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 枣渣 不溶性膳食纤维 脱色
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 212-214
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

为了改善枣渣不溶性膳食纤维(IDF)的色泽,提高产品质量,以双氧水为脱色剂对枣渣IDF的脱色工艺进行了初步研究,同时对脱色后枣渣IDF的性能特性进行了测定.通过正交实验确定了枣渣IDF脱色的最佳工艺为:H2O2的浓度为10%,料液比1:10,pH为11,脱色温度为60℃,脱色时间3h.在此条件下脱色枣渣IDF的色差值达到86.10,显著改善了枣渣IDF的质量,使其持水力提高了2.53倍,溶胀性提高了1.81倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建中	新疆农业大学食品科学学院	34	114	7.0	9.0
2	武运	新疆农业大学食品科学学院	128	618	13.0	18.0
3	陶永霞	新疆农业大学食品科学学院	32	193	6.0	13.0
4	于小会	新疆农业大学食品科学学院	1	6	1.0	1.0