不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖抑菌性能的比较

• 作者: 李建科 胡沁沁 赵维
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蚕蛹壳聚糖 不同脱乙酰度 抑菌活性 影响因子
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了3种不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖对9种供试菌的抑菌效果.结果表明:3种壳聚糖对蜡状芽孢杆菌、鼠伤寒杆菌、枯草芽孢杆菌、白色念珠球菌、绿脓假单胞菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显的抑制作用,对巨大芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌的抑制作用不明显.随着壳聚糖溶液浓度的增大,其抑菌能力也增强.3种壳聚糖的抑菌活性为:脱乙酰度为95.96%的壳聚糖>脱乙酰度为86.45 %的壳聚糖>脱乙酰度为78.12%的壳聚糖.壳聚糖的抑菌活性呈现随pH降低而增加的趋势,当pH值在pH 4.0～5.0,壳聚糖对所有供试菌均能完全抑制.高脱乙酰度蚕蛹壳聚糖作为热加工食品的防腐剂,可稳定保持其抑菌防腐性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵维		7	80	4.0	7.0
2	李建科		163	2757	30.0	44.0
3	胡沁沁		1	0	0.0	0.0