不同脱乙酰度蚕蛹壳聚糖结构分析及其清除自由基能力的比较研究

• 作者: 李建科 赵维
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹壳聚糖 不同脱乙酰度 结构分析 清除自由基能力
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-93,97
• 分类号: TS201.23
• 语种: 中文

摘要

首次采用无水乙醇浸泡辅助脱乙酰基与间歇式碱处理相结合的方法,通过控制反应时间制备不同脱乙酰度的蚕蛹壳聚糖。同时对其脱乙酰度、表观黏度和分子量等理化指标进行测定,用红外光谱对其基本结构进行表征,并分别采用邻二氮菲-Fe2＋氧化法、核黄素-光-氮蓝四唑法和DPPH法对其清除羟自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O2-·）和DPPH自由基能力进行了测定。结果表明：当反应时间为5、7、9h时,蚕蛹壳聚糖的脱乙酰度分别为：78.12%、86.45%、95.96%;蚕蛹甲壳素和不同脱乙酰度壳聚糖的红外光谱图的不同说明其结构上的差异,可为进一步研究其性质提供理论参考;蚕蛹壳聚糖对羟自由基和超氧阴离子自由基的清除率均较低,但均高于虾蟹壳来源的壳聚糖;对DPPH·的清除率较高。三种壳聚糖对三种自由基清除率的大小顺序均为：脱乙酰度为95.96%的壳聚糖〉脱乙酰度为86.45%的壳聚糖〉脱乙酰度为78.12%的壳聚糖。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵维	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	80	4.0	7.0
2	李建科	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	163	2757	30.0	44.0