红外与微波预处理油茶籽对其原油 ＤＰＰＨ自由基清除能力的影响

• 作者: 王龙祥 罗凡 钟海雁 方学智 杜孟浩 胡立松
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 红外 微波 DPPH自由基
• 年，卷（期）: 2023,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210611

摘要

为了研究油茶籽油氧化稳定性机制，了解不同预处理方式对油茶籽油抗氧化能力的影响，以DPPH自由基清除能力为指标，对油茶籽分别经红外与微波预处理后得到的油茶籽原油及其极性组分和非极性组分抗氧化能力进行分析。结果表明：油茶籽分别经红外和微波预处理后，得到的油茶籽原油及其极性、非极性组分DPPH自由基清除能力变化显著；红外预处理的油茶籽所制油茶籽原油及其非极性组分的DPPH自由基清除能力高于相应微波预处理，其最大值分别高3.53μg/g和6.47μg/g;微波预处理的油茶籽所制油茶籽原油中极性组分的DPPH自由基清除能力最大值比相应红外预处理的高38.77μg/g。油茶籽原油对DPPH自由基的清除能力主要来自其极性组分，非极性组分的DPPH自由基清除能力弱于极性组分。