鲜食核桃和干核桃贮藏生理及营养品质变化比较

• 作者: 刘兴华 李顺峰 马惠玲 马艳萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 鲜食核桃 干核桃 贮藏生理 营养品质
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 235-238
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以'辽河4号'核桃品种为试材,对鲜食核桃和干核桃在(0±1)℃冷藏条件下的贮藏生理及营养品质变化进行了研究.结果表明:鲜食核桃贮藏期间的呼吸强度、丙二醛(MDA)含量极显著(P<0.01)高于干核桃,过氧化物酶(POD)活性显著(P<0.05)高于干核桃,对其贮藏保鲜不利;但鲜食核桃的营养成分损失相对较少,尤其对氨基酸和y-VE含量的保存有利,鲜食核桃中二者的含量极显著(P<0.01)高于干核桃;脂肪、蛋白质、VE总量及δ-VE 含量与干核桃差异不显著(P>0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华		104	1980	25.0	37.0
2	马惠玲		54	736	16.0	23.0
3	马艳萍		25	369	11.0	19.0
4	李顺峰		9	256	8.0	9.0