不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化

• 作者: 刘兴华 王丽美 袁德保 袁逸飞 马艳萍
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏 呼吸强度 品质控制 鲜食核桃
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 370-374
• 页数: 5页
• 分类号: S664.1
• 字数: 4560字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.01.066

摘要

为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号(L4)、西扶1号(X1)和西扶2号(X2)核桃品种为试材,采用0.03mm厚聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标进行测定.结果显示,贮藏初期(15 d)呼吸强度迅速下降,之后维持在低且平稳的水平;3个品种之间水分、脂肪、蛋白质及氨基酸含量均呈现极显著差异;贮藏期间蛋白质含量变化不显著;脂肪、不饱和脂肪酸含量及维生素E含量总体呈现下降趋势;氨基酸含量30 d时最高,之后保持下降趋势;酸价及过氧化值呈现上升趋势;贮藏中后期(60 d后)酸价、过氧化值、好果率及感官品质急剧下降.结果表明:鲜食核桃贮藏品质受品种影响很大,60 d为鲜食核桃适宜贮藏期,以LA品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	104	1980	25.0	37.0
2	马艳萍	西北农林科技大学林学院	25	369	11.0	19.0
3	袁德保	华南理工大学轻工与食品学院	6	111	4.0	6.0
4	王丽美	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	49	1.0	1.0
5	袁逸飞	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	49	1.0	1.0