酸性电解水与溶菌酶对冷藏带鱼品质变化的影响

• 作者: 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 带鱼 冷藏 酸性电解水 溶菌酶 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 100-105
• 页数: 6页
• 分类号: S983
• 语种: 中文

摘要

以感官评定、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮与2-硫代巴比妥酸作为评价指标,测定不同组带鱼样品冷藏期间的品质变化.结果表明,酸性电解水瞬时杀菌力强,能在短时间内抑制微生物的生长繁殖,明显减缓挥发性盐基氮的升高,使带鱼的冷藏货架期延长2-3d；溶菌酶保鲜液则能延缓带鱼感官品质的下降,抑制鱼体内脂肪的氧化酸败,使冷藏带鱼的保鲜期延长3-4d.