酸性电解水对冷藏带鱼保鲜效果的影响研究

• 作者: 蓝蔚青 谢晶
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 农学
• 关键词: 带鱼 冷藏 酸性电解水 保鲜
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 913-917
• 分类号: S983
• 字数: 4469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2011.05.028

摘要

主要研究了冷藏条件下,酸性电解水溶液对带鱼的保鲜效果.将带鱼清理、洗净后分段,在不同有效氯浓度的酸性电解水溶液中浸渍5 min,沥干后装入PE保鲜袋,置于4±1℃温度下贮藏.以感官评定、挥发性盐基氮(Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N值)、硫代巴比妥酸(2-Thilbarbituric acid,TBA值)、细菌总数与pH值等作为评价指标,测定带鱼冷藏过程中的品质变化.结果得出:经酸性电解水处理后的带鱼,在相同的贮藏期内,尤其是贮藏前期,其TVB-N值、TBA值、细菌总数与pH值均低于冷藏对照组.对比发现,电解11 min所产生的酸性电解水(pH:2.62 +0.01,ORP=1149.1 +0.6 mV,ACC=41.5±0.7 mg/L)对冷藏带鱼的保鲜效果最优.采用该酸性电解水溶液处理后的带鱼,其冷藏货架期较对照组延长了2～3d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	蓝蔚青	上海海洋大学食品学院	95	719	15.0	24.0