原文服务方: 现代食品科技       
摘要:
本研究采用酸性电解水对新鲜菠菜、桃子及樱桃进行处理,考察了酸性电解水对上述果蔬在不同贮藏条件下保鲜效果的影响.结果表明,pH 3.04、有效氯浓度(ACC)30.2 mg/kg的强酸性电解水和pH 5.68、ACC 26.6 mg/kg的微酸性电解水浸泡处理5min均能使菠菜表面的微生物数下降2.0lg cfu/g以上,5℃条件下贮藏9 d,微生物数量增长缓慢,营养成分含量基本保持不变,亚硝酸盐的积累受到抑制,食用品质和食用安全性提高.pH 5.85、ACC 55.0mg/kg的微酸性电解水处理桃子能有效的降低其表面的微生物总数及霉菌、酵母菌数量,贮藏期间(25℃),桃子硬度和可溶性固形物含量和对照相比下降缓慢,腐烂率和褐变指教降低,保鲜期延长.酸性电解水浸泡处理樱桃并于24℃条件下贮藏13 d后,与对照组相比较,樱桃的好果率显著提高,可溶性固形物含量无显著性差异.
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酸性电解水
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文献信息
篇名 酸性电解水对果蔬杀菌及保鲜效果的研究
来源期刊 现代食品科技 学科
关键词 酸性电解水 果蔬 杀菌 保鲜
年,卷(期) 2011,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 361-365
页数 分类号 TS2
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.03.030
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李里特 中国农业大学食品科学与营养工程学院 418 6321 38.0 52.0
2 刘海杰 中国农业大学食品科学与营养工程学院 41 250 7.0 13.0
3 宋曙辉 北京市农林科学院蔬菜研究中心 26 259 10.0 15.0
4 李华贞 中国农业大学食品科学与营养工程学院 2 44 2.0 2.0
8 郑淑方 北京市农林科学院蔬菜研究中心 1 39 1.0 1.0
9 李建 中国农业大学食品科学与营养工程学院 7 53 4.0 7.0
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研究主题发展历程
节点文献
酸性电解水
果蔬
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保鲜
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
现代食品科技
月刊
1673-9078
44-1620/TS
大16开
1985-01-01
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
0
总被引数(次)
68707
相关基金
国家自然科学基金
英文译名:the National Natural Science Foundation of China
官方网址:http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:数理科学
论文1v1指导