强酸性电解水对猪通脊的杀菌效果研究

• 作者: 刘海杰 李华贞 李建 赵瑞平 郑德奖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 强酸性电解水 猪通脊 杀菌效果 影响因素
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 144-147
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

考察强酸性电解水对猪肉的杀菌效果、影响因素以及在杀菌过程中强酸性电解水各指标的变化。结果表明：强酸性电解水的有效氯浓度（ACC）从29.62mg/L增加到88.87mg/L,其对猪肉样品的杀菌率由88.2%上升到96.3%,杀菌率呈迅速上升,而后变化趋于平缓。用强酸性电解水浸渍猪肉10min,其体积（mL）为样品质量（g）7倍后,再增加强酸性电解水体积,杀菌效果没有明显提高。强酸性电解水处理样品8min后,细菌总数的对数从4.59下降到3.40,此后,延长浸泡时间,细菌总数变化不大。在处理过程中,强酸水的有效氯浓度、氧化还原电位和pH在1min内急剧下降,而后下降趋势变缓。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	250	7.0	13.0
2	李华贞	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	44	2.0	2.0
3	李建	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	53	4.0	7.0
4	赵瑞平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	5	1.0	2.0
5	郑德奖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	5	1.0	1.0