微酸性电解水用于鲜切莲藕杀菌处理的实验研究

• 作者: 刘海杰 吴彤娇 李慧颖 胡朝晖 郝建雄
• 来源期刊: 河北工业科技
• 学科: 地球科学
• 关键词: 应用微生物学 鲜切果蔬 微酸性电解水 杀菌效果 莲藕 食品安全
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 分类号: X705
• 字数: 4158字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7535/hbgykj.2016yx01008

摘要

鲜切果蔬的微生物安全问题一直是食品安全领域的研究热点,电解水技术在食品安全上的应用日益受到重视.以鲜切莲藕为研究对象,以强酸性电解水和次氯酸钠溶液作为对照,对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌效果进行了研究.结果发现,用微酸性电解水处理鲜切莲藕,可以明显降低附着于产品上的各类微生物,增加产品的食用安全性,且微酸性电解水较之强酸性电解水有着更强的杀菌效果.通过对微酸性电解水用于鲜切莲藕的杀菌工艺优化发现,浸泡比例和浸泡时间对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌工艺有显著性影响,有效氯浓度对杀菌效果没有显著性影响.最佳工艺条件如下:有效氯质量浓度为10 mg/L,浸泡比例为1∶5,浸泡时间为10 min.本研究对于微酸性电解水在鲜切产品上的应用提供了一定的技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧颖	河北科技大学生物科学与工程学院	15	109	6.0	10.0
2	刘海杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	250	7.0	13.0
3	郝建雄	河北科技大学生物科学与工程学院	34	135	6.0	11.0
4	吴彤娇	河北科技大学生物科学与工程学院	4	35	4.0	4.0
5	胡朝晖		2	21	2.0	2.0