经微酸性电解水处理的鲜切皇冠梨上的单增李斯特菌生长模型的建立

• 作者: 修志龙 冯可 姜爱丽 胡文忠 萨仁高娃
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单增李斯特菌 鲜切皇冠梨 酸性电解水 生长模型
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 328-332
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.058

摘要

为了研究鲜活农产品物流过程中单增李斯特菌(L.monocytogenes,LM)的生长动态并研发综合防控技术,本实验建立了经微酸性电解水、弱碱性电解水和无菌水处理的鲜切皇冠梨上LM生长的初级模型.采用Matlab软件拟合在经微酸性电解水、弱碱性电解水和无菌水处理的鲜切皇冠梨上LM生长的Gompertz和Logistic模型,获得了相应的模型参数,即最大比生长速率(U)、延滞期(LPD)和最大细胞密度(MPD).结果表明:LM在鲜切皇冠梨上可以生长;比较决定系数发现,除了26℃下,LM经微酸性电解水处理的鲜切皇冠梨上的生长用Logistic模型能更好的拟合,其他均用Gompertz模型能更好的拟合本实验的数据;微酸性电解水具有杀菌功效,和不处理组相比,LM在经微酸性电解水处理后,减少了1.7 lg cfu/g;弱碱性电解水是一种具有保健功能的水,不具有杀菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	修志龙	大连理工大学生命科学与技术学院	145	2417	27.0	42.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	冯可	大连理工大学生命科学与技术学院	24	219	10.0	13.0
5	萨仁高娃	大连理工大学生命科学与技术学院	11	77	6.0	8.0