即食凉拌菜中单增李斯特菌生长模型的建立

• 作者: 丁甜 胡孟晗 董庆利 郑丽敏 陆希
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 即食凉拌菜 单增李斯特菌 生长模型 预测微生物
• 年，卷（期）: 2013,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3|TS251.44
• 字数: 3566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201315005

摘要

为建立不同温度条件下即食凉拌菜中单增李斯特菌的生长模型,分离得到单增李斯特菌株,接种到即食凉拌菜中获得其在35℃的生长数据,结合ComBase数据库中单增李斯特菌在5、10、15、20、25℃的生长数据,选用Logistic模型为初级模型,并拟合得到最大比生长速率和生长迟滞期,分别建立Linear、Square Root和Ratkowsky模型,并进行数学检验.结果表明:Ratkowsky模型的评价结果优于其他两种模型,可以作为次级模型来对即食凉拌菜中单增李斯特菌的生长状况进行预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	胡孟晗	上海理工大学医疗器械与食品学院	18	108	7.0	9.0
3	丁甜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	31	169	8.0	10.0
4	郑丽敏	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	50	3.0	3.0
5	陆希	上海理工大学医疗器械与食品学院	1	12	1.0	1.0