单增李斯特菌在牛奶中生长曲线的拟合和预测模型的建立

• 作者: 何煜波 刘程惠 胡文忠 胡立明 邹宇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单增李斯特菌 牛奶 生长曲线 预测模型
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 69-73
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.006

摘要

通过生长动力学曲线拟合,建立牛奶中单增李斯特菌的生长预测模型.比较了5、15、25和35℃条件下Gompertz方程、Logistic方程和Hill方程的拟合情况,确定Gompertz方程为单增李斯特菌在牛奶中最优的初级模型.采用Belehradek方程描述温度对最大生长速率和延滞时间的影响,结果表明它们之间成良好的线性关系(R2分别为0.9721和0.9747),并建立了相应的二级模型.对20℃条件下由预测模型构建的微生物生长动力学方程进行了验证,同时对模型的可靠性进行了分析,结果表明预测值和真实值的残差均小于0.2,模型的偏差度为1.04,准确度为1.13,表明建立的模型有效且可靠.在已知初始菌数的情况下,可以根据模型快速预测5～35℃条件下不同贮藏时间点单增李斯特菌在牛奶中的生长情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0
3	邹宇	大连民族学院生命科学学院	22	137	8.0	11.0
4	何煜波	大连民族学院生命科学学院	27	296	11.0	16.0
5	胡立明	空军勤务学院航空军需系	4	24	2.0	4.0