不同初始浓度的单增李斯特菌在营养肉汤中生长预测模型的建立

• 作者: 冯可 姜爱丽 胡文忠 萨仁高娃 马杰 高春红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单增李斯特菌 温度 浓度 预测模型
• 年，卷（期）: 2013,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 173-176
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

研究环境温度和单增李斯特菌(Listeria monocytogenes LM)悬浮液初始浓度对LM生长的影响,实验设计4、26和36℃三种温度、102、103、104 cfu/mL三种LM初始浓度,建立了LM在营养肉汤中的生长预测模型.采用Matlab软件拟合不同初始浓度的LM悬浮液在不同温度下的Gompertz和Logistic模型,获得了相应的模型参数,即最大比生长速率(U)、延滞期(LPD)和最大细胞密度(MPD).结果表明:运用Gompertz模型拟合较好,相关系数均在0.98以上.温度越高,LM生长越迅速,延滞期越短,最大细胞密度越大；相同温度下,最大比生长速率随着初始菌浓度的增加而减小,4℃下的延滞期随着初始菌浓度的增加而延长,而26、36℃下的延滞期随着初始菌浓度的增加而缩短,初始菌浓度对最大细胞密度没有明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	马杰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	9	151	8.0	9.0
4	冯可	大连理工大学生命科学与技术学院	24	219	10.0	13.0
5	萨仁高娃	大连工业大学食品学院	7	96	6.0	7.0
6	高春红	大连民族学院生命科学学院	1	9	1.0	1.0