Nisin和柠檬酸对鲜切皇冠梨储藏期间单增李斯特菌生长的影响

• 作者: 何煜波 姜爱丽 张瑞东 胡文忠 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单增李斯特菌 鲜切皇冠梨 乳酸链球菌素 柠檬酸 储藏
• 年，卷（期）: 2014,（22）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-329
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.22.063

摘要

分别采用0.05mg/mL乳酸链球菌素(Nisin)、0.3％柠檬酸复配溶液和自来水清洗接种单增李斯特菌(LM)的鲜切皇冠梨,将清洗后的鲜切皇冠梨分别于4、12、24℃的条件下储藏,以来清洗的样品为对照,测定储藏过程中LM的生长情况.结果显示Nisin和柠檬酸清洗能显著降低(p＜0.05)鲜切皇冠梨中LM的初始带菌量.在4℃储藏过程中,Nisin和柠檬酸清洗的鲜切皇冠梨中LM数量没有明显变化(p＞0.05),自来水清洗和未清洗的鲜切样品中LM数量略有升高.在12℃和24℃储藏期间,三种处理方式的鲜切皇冠梨LM数量均显著上升(p＜0.05).Nisin和柠檬酸复配清洗处理结合低温储藏能有效控制鲜切皇冠梨中LM的生长.