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摘要:
本文研究了不同浓度的乳酸链球菌素(nisin)、柠檬酸及二者复配对纯培养和人工接种到鲜切黄瓜上的单增李斯特菌(LM)处理不同时间后的杀菌效果.结果显示nisin和柠檬酸对纯培养及鲜切黄瓜上的LM均具有一定的杀菌效果,其杀菌能力随着nisin和柠檬酸浓度的增加和处理时间的延长而增强.当nisin浓度为100μg/mL时,作用5min可使纯培养体系中的LM低于检测限,使鲜切黄瓜中的LM低于检测限需要15min,当柠檬酸浓度为0.5%时,分别作用10min和15min可以使纯培养和鲜切黄瓜中的LM低于检测限.nisin和柠檬酸复配的杀菌效果要优于二者单独使用,当二者复配浓度为50μg/mL +0.3% (m/v)时,处理20min可以使纯培养体系中的LM降低到检测限以下,而使鲜切黄瓜中的LM低于检测限则需15min.结果表明nisin和柠檬酸复配可以用于控制鲜切黄瓜中单增李斯特菌的污染.
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文献信息
篇名 Nisin和柠檬酸对纯培养及鲜切黄瓜中单增李斯特菌的杀菌效果
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 单增李斯特菌 乳酸链球菌素 柠檬酸 鲜切黄瓜 杀菌效果
年,卷(期) 2014,(5) 所属期刊栏目 食品添加剂
研究方向 页码范围 273-276
页数 分类号 TS201.3
字数 语种 中文
DOI
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单增李斯特菌
乳酸链球菌素
柠檬酸
鲜切黄瓜
杀菌效果
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食品工业科技
半月刊
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11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
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1979
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