不同材质砧板对卤猪舌中单增李斯特菌到黄瓜转移率的影响

• 作者: 刘箐 宋筱瑜 汪雯 董庆利 陆冉冉
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 单增李斯特菌 砧板 交叉污染 转移率 菌膜
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 4307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2016.06.001

摘要

为探究不同材质砧板对卤猪舌中单增李斯特菌到黄瓜转移率的影响，选定木质、塑料和不锈钢为材质研究对象，根据消费者生活习惯设定砧板放置时间0、6和18 h，按照文献调研结果设定4种常见的场景，模拟家庭厨房食品制备过程，测定单增李斯特菌在卤猪舌、砧板和黄瓜之间的污染水平。同时，6和18 h后切黄瓜的试验中，通过结晶紫染色与显微镜观测，分析不同材质砧板上单增李斯特菌的生物菌膜形成情况。结果表明：4种场景下，砧板到黄瓜的转移率变化趋势相似，即同种材质砧板场景1、2、3和4呈现依次递减的趋势；不同材质砧板同种场景下，木质砧板到黄瓜的转移率较高，塑料和不锈钢砧板的转移率近似。此外，6和18 h单增李斯特菌膜并未形成，即短时间内散状的菌落个体无法繁殖成环状的菌膜结构。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
2	刘箐	上海理工大学医疗器械与食品学院	64	204	7.0	11.0
3	宋筱瑜		19	146	7.0	11.0
4	陆冉冉	上海理工大学医疗器械与食品学院	7	51	4.0	7.0