应用酸性电解水清洗鲜切胡萝卜的节水效果

• 作者: 张向阳 张超 王丹 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切胡萝卜 酸性电解水 节水 抑菌
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 130-133
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

酸性电解水处理鲜切胡萝卜,研究其在清洗过程中的节水能力.通过与传统杀菌剂次氯酸钠进行比较,探讨酸性电解水在不同耗水比以及重复使用条件下对鲜切胡萝卜的抑菌效果,同时检测清洗水中物化指标的变化.结果表明,相比次氯酸钠,强酸电解水在低耗水下可对鲜切胡萝卜达到显著的抑菌效果,其在连续循环使用过程中杀菌效果保持良好并可防止清洗水中发生交叉污染.酸性电解水在节水方面的优势将推动其在鲜切蔬菜产业上的应用.