应用PCR-DGGE监测酸性电解水对虾的杀菌效果

• 作者: 孙晓红 潘迎捷 谢军 赵勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性电解水 虾 变性梯度凝胶电泳(DGGE) 杀菌效果 聚类分析
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-7
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6954字
• 语种: 中文

摘要

目的:考察酸性电解水对虾的杀菌效果,样品虾处理方法为:室温(20℃)条件下酸性电解水处理不同时间(处理1min或5min);不同温度(20℃或50℃)酸性电解水处理5min;室温(20℃)条件下不同处理液(酸性电解水或2%乙酸)处理5min.利用平板培养结合PCR-DGGE技术监测酸性电解水对虾的杀菌效果.结果:50℃酸性电解水处理,虾中菌数减少1.441g(CFU/g),其他处理减少小于1.01g(CFU/g);不同处理时间对杀菌效果影响不显著;2%乙酸或50℃酸性电解水的杀菌效果显著高于室温酸性电解水(P<0.05);PCR-DGGE指纹图谱分析结果显示:50℃酸性电解水处理后,虾中细菌种类不变,其他处理比对照(无处理)有不同程度的减少;处理1min的DGGE指纹图谱和对照极相似;50℃酸性电解水处理和对照中等不相似;其他处理和对照中等相似.结论:50℃酸性电解水对虾具有较好的杀菌效果,PCR-DGGE技术能用于监测酸性电解水对虾的杀菌效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵勇	上海海洋大学食品学院	111	1316	20.0	30.0
2	潘迎捷	上海海洋大学食品学院	111	1207	20.0	28.0
3	孙晓红	上海海洋大学食品学院	75	591	13.0	18.0
4	谢军	上海海洋大学食品学院	8	84	5.0	8.0