不同品种苹果冷藏期间品质与生理变化

• 作者: 郝义 郭丹 韩英群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 贮藏期 品质生理 变化
• 年，卷（期）: 2016,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 289-294
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201622044

摘要

研究贮藏期间果实品质生理变化,探讨不同优质苹果品种的贮藏特性.以‘岳帅’、‘望山红’、‘岳阳红’、‘秋富红’苹果为试验试材,在温度(0±0.5)℃、相对湿度90％～95％冷库内贮藏,定期测定果实呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、果实质量损失率、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性,分析果实生理品质指标变化与贮藏特性的关系.结果表明, ‘岳帅’苹果呼吸强度及酶活性较低,但呼吸高峰出现早,贮藏84 d后果实品质劣变迅速;‘岳阳红’苹果呼吸强度和酶活性较低,贮藏期间果实品质、风味保持最好;‘望山红’和‘秋富红’苹果呼吸高峰出现最晚,果实品质保持较好.通过理化指标和感官评价比较得出:‘岳帅’贮藏期较短,不宜超过84 d;‘岳阳红’、‘望山红’和‘秋富红’苹果适宜长期贮藏,其中‘岳阳红’苹果在贮藏过程中品质及营养成分损失最少,贮藏期可达180 d以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭丹		21	123	7.0	10.0
2	韩英群		25	159	8.0	11.0
3	郝义		34	171	8.0	11.0