鲜食核桃贮藏中生理生化变化的研究

• 作者: 袁德保 韩忠 黄凯
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜食核桃 干制核桃 贮藏 生理生化
• 年，卷（期）: 2008,（23）
• 所属期刊栏目: 植物生理·生化
• 页码范围: 9858-9860,9960
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 5299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.23.023

摘要

[目的]为鲜食核桃的贮藏保鲜提供依据.[方法]以西林2号核桃为试材,分析、比较鲜食核桃和干制核桃(对照)在0℃、0.03mml聚乙烯袋包装条件下贮藏时的生理生化变化.[结果]在贮藏过程中,鲜食核桃的呼吸强度整体呈下降趋势,且远大于对照(P<0.01);SOD活性呈先增大后减小趋势;MDA含量先增大而后较稳定;过氧化氢酶活性先下降,在贮藏至45 d时急剧上升,然后缓慢下降;细胞膜透性增大;脂肪酶活性先上升后下降,最后趋于平缓;脂肪氧合酶活性先增大后减小,之后又有上升趋势.随着贮藏时间的延长,鲜食核桃油脂酸值增大,过氧化值先增大后减小,碘价减小.[结论]从各生理生化指标来看,鲜食核桃不耐贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄凯		16	107	6.0	10.0
2	袁德保	华南理工大学轻工与食品学院	6	111	4.0	6.0
3	韩忠	华南理工大学轻工与食品学院	11	78	4.0	8.0