不同消毒处理对鲜切桔梗贮藏中生理生化影响研究

• 作者: 周泉城 孙怡发 赵四东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桔梗 鲜切菜 贮藏 生理生化 消毒处理
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 356-359
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

为了确定鲜切桔梗贮藏过程中生理生化变化,延长其货架期,并为鲜切桔梗保鲜提供一种简单有效可行的方法。以博山桔梗鲜切菜为材料,研究了紫外线、臭氧、柠檬酸、抗坏血酸＋柠檬酸处理对鲜切桔梗在室温下贮藏期间生理生化变化的影响。实验结果表明：4种处理均不同程度地保持细胞膜的完整性和可滴定酸的含量,减少失重率和维生素C的流失,维持SOD、POD活性,降低PPO活性,抑制MDA含量,减少菌落总数等。从总体来看,室温贮藏条件下,紫外处理对鲜切桔梗保鲜效果最佳,货架期最长。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周泉城	山东理工大学农业工程与食品科学学院	60	427	12.0	17.0
2	赵四东	山东德州扒鸡集团有限公司品控研发部	2	4	1.0	2.0