鲜切南瓜贮藏过程中生理变化的研究

• 作者: 姜爱丽 庞坤 樊会芬 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切南瓜 PPO POD 生理生化变化
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 303-306,326
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

采用新鲜南瓜为实验材料,经切割处理后,将鲜切南瓜筘藏在5℃和10℃下.在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜乙烯释放量、颜色、失重率、PPO和POD酶活性、总酚和可溶性蛋白质含量等生理生化指标,并且分析了10%下鲜切南瓜伤害部位细胞以及远离伤害部位细胞的有关酶活性的变化.结果发现,南瓜切割后产生了颜色发白、乙烯生成量增加、PPO和POD活性提高等显著的生理生化变化,总酚和可溶性蛋白质含量也发生了不同程度的变化.研究还表明,由于伤害刺激信号转导作用,鲜切南瓜不但在伤害部位细胞具有较高PPO、POD酶活性,而且远离伤害部位细胞酶活性也有一定程度的增加.实验结果认为,鲜切南瓜对伤害的生理反应是整体响应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	田密霞	大连民族学院生命科学学院	62	581	14.0	21.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
4	庞坤	中国科学院大连化学物理研究所	13	408	12.0	13.0
13	樊会芬	中国科学院大连化学物理研究所	1	14	1.0	1.0