鲜切南瓜不同部位生理代谢的研究

• 作者: 孟宪军 王佳 王艳颖 胡文忠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切南瓜 不同部位 生理代谢
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 371-373
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以鲜切南瓜为实验材料,研究了南瓜的不同部位内、中、外三层经切割处理后,贮藏在20℃下,在贮藏过程中分析测定了鲜切南瓜不同部位的颜色、硬度、可溶性蛋白质含量、可溶性固形物、可滴定酸、PPO和POD酶活性等生理代谢指标。结果发现,南瓜切割后中层和外层颜色变白、各层硬度均下降、PPO和POD等相关酶活性提高,可溶性蛋白质含量、可溶性固形物含量和可滴定酸含量也发生了不同程度的变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	孟宪军		338	5732	40.0	57.0
3	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
4	王佳		6	8	2.0	2.0