乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响

• 作者: 严守雷 冯晓汀 刘洪丽 吴秀 李洁 杨宏 王清章
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切西兰花 乙醇 保鲜 品质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 18-23
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.06.004

摘要

以西兰花为对象,考察不同浓度乙醇处理的鲜切西兰花在贮藏期内菌落总数、失重率、感官品质、相对电导率、总酚、叶绿素以及多酚氧化酶活性和苯丙氨酸转氨酶活性的变化,探讨不同浓度乙醇溶液对鲜切西兰花生理、生化代谢的影响.研究结果表明,乙醇溶液处理鲜切西兰花,不同程度地保持了鲜切西兰花的质地,延缓了营养物质的损失,抑制了PPO和PAL活性,有效地提高了鲜切西兰花贮藏期间的品质,延长了货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科学技术学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科学技术学院	85	640	14.0	20.0
3	严守雷	华中农业大学食品科学技术学院	76	831	15.0	25.0
4	冯晓汀	华中农业大学食品科学技术学院	2	23	2.0	2.0
5	刘洪丽	华中农业大学食品科学技术学院	2	23	2.0	2.0
6	吴秀	华中农业大学食品科学技术学院	1	15	1.0	1.0
7	杨宏	华中农业大学食品科学技术学院	10	50	4.0	7.0