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食品科学技术学报2015年第6期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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16411

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热门刊内文献

年度刊次

1. 肠道菌群:膳食与健康研究的新视角

作者：陈卫

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 1-6

摘要：近年来,随着"人类微生物组计划"、"肠道元基因组计划"等研究项目的开展,人类对肠道菌群的关注达到了空前的高度.随着对其结构和功能的不断挖掘,人们发现肠道菌群与宿主健康密切相关,甚至被认为是"...
2. 我国奶粉的质量安全问题与控制现状

作者：于景华

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 7-10

摘要：主要分析了目前我国奶粉包括原料奶粉和婴儿配方奶粉行业的技术发展现状和质量控制水平,并着重探讨了乳粉加工过程中的质量控制与食品安全现状,同时对未来奶粉行业的技术发展方向、质量控制措施和食品安全...
3. 干酪质量安全问题与控制技术

作者：张健杨贞耐

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 11-17

摘要：干酪是全球交易量最大的乳制品之一,其安全和品质问题影响众多消费者的营养健康.自20世纪90年代,干酪食品被病原微生物如单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)和大...
4. 乙醇对鲜切西兰花品质及其生理、生化代谢的影响

作者：严守雷冯晓汀刘洪丽吴秀李洁杨宏王清章

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 18-23

摘要：以西兰花为对象,考察不同浓度乙醇处理的鲜切西兰花在贮藏期内菌落总数、失重率、感官品质、相对电导率、总酚、叶绿素以及多酚氧化酶活性和苯丙氨酸转氨酶活性的变化,探讨不同浓度乙醇溶液对鲜切西兰花生...
5. 霞多丽葡萄自然发酵醪中酿酒酵母的分离及其酿造特性分析

作者：于英李记明栾丽英程仕伟解卫海赵玉平

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 24-30

摘要：以烟台地区霞多丽葡萄自然发酵醪为材料,筛选鉴定本土酿酒酵母并测定其发酵力和耐受性,选育优良酵母用于霞多丽干白和赤霞珠干红葡萄酒的酿造.用孟加拉红培养基筛选酵母菌,经WL显色鉴别培养基和5.8...
6. 辣椒挥发性成分研究进展

作者：刘永国孙宝国杨绍祥田红玉马变变

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 31-39

摘要：辣椒是非常重要的蔬菜作物之一,在调味品中占有举足轻重的地位.综述涉及了近年国内外对辣椒挥发性成分研究取得的进展,主要包括品种、成熟程度、产品形式等多种因素对辣椒挥发性成分影响,以及利用气相色...
7. 志贺氏菌实时荧光单引物等温扩增方法的建立及应用

作者：李静段永生王建昌王金凤胡连霞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 40-45

摘要：以志贺氏菌ipaH基因特异序列为靶序列,设计RNA-DNA组合引物和链终止序列,优化反应体系,建立实时荧光单引物等温扩增检测志贺氏菌的方法,反应时间为44 min.通过对4株不同群志贺氏菌和...
8. 鲜香菇与香菇预煮液挥发性成分分析

作者：乔宇刘璐史德芳廖李李露程薇范秀芝薛淑静高虹

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 46-50

摘要：采用顶空-固相微萃取技术对鲜香菇与香菇预煮液的挥发性成分进行分析,在利用NIST08数据库检索的基础上结合保留指数对各挥发性成分进行定性,共鉴定出23种挥发性成分,同时运用峰面积归一法测定各...
9. 固定化风味蛋白酶水解法生产高水解度大豆肽

作者：孙中涛师广波辛寒晓马艳芳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 51-56

摘要：采用固定化风味蛋白酶水解大豆蛋白生产大豆肽,以降低生产成本,同时提高水解度.通过单因素实验和响应面法对固定化风味蛋白酶法生产大豆肽的条件进行优化.结果表明,固定化风味蛋白酶法生产大豆肽的优化...
10. 苦荞籽粒黄酮的提取纯化及抗氧化活性研究

作者：任清侯昌季超李飞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 57-64,82

摘要：利用响应面分析法对苦荞籽粒总黄酮提取工艺进行研究.以苦荞粉为原料,通过单因素实验考察液料比、乙醇浓度、提取温度、提取时间4个因素对黄酮提取率的影响,利用Design-Expert8.0.6软...
11. 米渣营养成分测定及其蛋白质提取工艺优化

作者：张美张馨予李一林李庆杨帆杨芳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 65-71

摘要：以大米为对照,测定了米渣的营养成分,并对碱溶酶解法提取米渣蛋白质的工艺进行优化.以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素实验确定提取条件,然后采用正交试验设计优化碱溶工艺和酶解工艺,并分别采用线...
12. 溶氧对红曲菌发酵生物合成橙色素的影响

作者：张慧娟朱效刚毛鹏牛国强许赣荣赵杰

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 72-77

摘要：研究了溶氧对红曲菌在发酵罐中生物合成橙色素的影响.分别采用不同通气量和搅拌转速以达到不同溶氧水平,考察不同溶氧水平下红曲菌w1夏在10L发酵罐中生产橙色素的情况,并将优化后条件放大至50 L...
13. 纸箱包装机连续高速纸板供给机构的设计探讨

作者：孙建华张有良李丽阁王李刚白冰玉韩晨

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 78-82

摘要：纸板供给是高速纸箱包装机的瓶颈之一,为了满足80箱/min纸箱包装机的供板需求,提出垂直与水平相结合的解决方案.垂直输送技术比较成熟,实际应用比较普遍,为了提高水平输送速度,提出采用纸板水平...
14. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年6期

页码: 封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）