米渣营养成分测定及其蛋白质提取工艺优化

• 作者: 张美 张馨予 李一林 李庆 杨帆 杨芳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣 营养成分 米蛋白 碱溶 酶解 碱性蛋白酶
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 65-71
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 5956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.06.011

摘要

以大米为对照,测定了米渣的营养成分,并对碱溶酶解法提取米渣蛋白质的工艺进行优化.以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素实验确定提取条件,然后采用正交试验设计优化碱溶工艺和酶解工艺,并分别采用线性模型和二次多项式模型进行回归拟合.实验结果显示,米渣蛋白质提取条件为米渣粗粉质量与碱溶液体积的比例是1:12 g/mL,碱溶pH值为12.5,米渣粗蛋白质量与碱溶液体积的比例是1:10 g/mL,酶解pH值为10.0,碱性蛋白酶的w(酶)为2.0％,在此最优条件下,蛋白质的提取率可达21.35％.二次多项式拟合方程式能很好地拟合碱溶酶解法提取米渣蛋白质的过程,决定系数R2=1.000.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张馨予	湖北大学知行学院	4	11	2.0	3.0
2	李庆	湖北大学知行学院	9	34	5.0	5.0
3	杨帆	湖北大学知行学院	25	47	5.0	5.0
4	李一林	湖北大学知行学院	1	5	1.0	1.0