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食品科学技术学报2015年第3期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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16411

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热门刊内文献

年度刊次

1. 食品科学还必须研究什么?

作者：刘树滔周建武柯李晶郭静科饶平凡

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 1-4

摘要：起源于食品加工的现代食品科学和食品工业,提供了前所未有的丰富食物,是全人类的进步与发展不可或缺的基础.迄今,食品科学系统地研究和掌控了食品的保藏、营养及感官特性,但对食物与人体的作用尚乏独立...
2. 番茄全产业链产品质量安全控制

作者：马挺军

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 5-8

摘要：番茄被人们既当成水果又当成蔬菜,随着经济的发展,越来越多的番茄产品被开发推广.番茄经过深加工后附加值极大增加,如何保证番茄产品质量成了消费者日益关注的问题.对番茄育种、栽培、采收、贮藏、加工...
3. 韭菜质量安全问题及对策

作者：孙瑞红

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 9-12

摘要：韭菜是中国人普遍喜爱的一种常见蔬菜,韭菜的质量安全问题备受关注.从农药、亚硝酸盐、重金属三方面分析了韭菜被污染的原因,提出保障韭菜质量安全的多项措施,包括合理选址建园、标准化管理、采用生态防...
4. 不同烘焙强度对云南咖啡主要挥发香气成分的影响

作者：冷小京吕文佳杨剀舟翟晓娜

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 13-21

摘要：以云南保山铁比卡、卡蒂姆2个品种咖啡豆为原料,使用固相微萃取-气相色质谱联用的方法,测定在不同烘焙强度下,2种咖啡豆的主要挥发香气成分,即吡啶、愈创木酚、2-甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2...
5. SDE-GC-MS分析鲜山楂果肉中的挥发性成分

作者：刘玉平孙宝国孙洁雯杨克玉高婷婷

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 22-27

摘要：采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术对鲜山楂果肉中的挥发性成分进行提取、分离及鉴定,通过质谱、保留指数、标准品定性,共鉴定出61种挥发性成分,包括烃类16种、醇类16种、醛类10种、酯...
6. 紫菜风味香精的制备及其风味成分分析

作者：姚兴存赖小燕邱春江

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 28-34

摘要：以条斑紫菜为原料,研究紫菜的酶解及其风味香精制备技术.通过比较不同蛋白酶对条斑紫菜的水解能力及对水解后风味的影响,进而筛选水解用蛋白酶.利用筛选的风味蛋白酶酶解紫菜,以水解度和感官评价为评价...
7. 4种花生蛋白的分级提取及其结构的扫描电镜观察

作者：任虹彭宇宁李婷李强王丹丹

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 35-42

摘要：以花生粕为原料,采用超声辅助分级提取法研究花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工艺,并利用扫描电镜观察其表面结构.研究结果表明,花生清蛋白的较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为12 ...
8. 不同材料固定化柚苷酶的比较

作者：单杨夏金兰段志涛

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 43-48

摘要：选取壳聚糖、海藻酸钠、活性炭和氧化石墨烯对柚苷酶进行固定化,比较不同材料对柚苷酶的载酶率和固定化酶活,得到较佳的固定化材料为氧化石墨烯,其载酶率达85.61％,酶活达410.50 U/g,重...
9. 进口干红葡萄酒的感官质量与价位的关联分析

作者：严斌廉政李伟陶永胜

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 49-55

摘要：感官量化分析进口干红葡萄酒的感官特征,旨在筛选影响中国市场上不同价位进口干红葡萄酒产品的感官特征.实验采集上海葡萄酒市场上价格为100～ 600元且销量较好的9款进口干红葡萄酒样品,进行感官...
10. 元素形态分析方法在食品科学中的应用

作者：尹洧

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 56-58

摘要：元素存在的不同形态造成其化学、生物效应差别很大,决定了它们在生态环境中和生物体内的化学行为,表现出不同的化学、生物效应,研究元素的形态对于了解环境生态和人体健康具有重要意义.介绍了元素形态分...
11. 食用植物油中生育酚含量测定方法优化及分析

作者：曹学丽李小波李柰樊琛龙立梅

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 59-63,69

摘要：采用高效液相色谱法测定了8种24个植物油样本中生育酚的含量,并对生育酚的提取条件进行优化.在室温下,以甲醇为溶剂,采用超声法进行提取,料液比为1∶1.25,提取3次,每次20min,采用液相...
12. 3种多糖对草莓的保鲜作用

作者：刘曼安磊

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 64-69

摘要：以草莓为对象,通过连续多次测定贮藏期内草莓的失重率、腐烂率、感官评价、硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸和抗氧化活性等指标,比较壳聚糖、海藻酸钠、魔芋葡甘聚糖等3种常用多糖保鲜材料的保鲜...
13. 生姜-红枣-红糖复合饮料的研制

作者：陈文文

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 70-73,78

摘要：研究以生姜提取物、红枣、红糖为原料加工制成复合饮料.以感官评价为指标,采用正交试验的方法,得出优化配方.即生姜提取物0.06％,红枣浓缩汁0.4％,红糖3.0％,白糖4.0％.同时在此组合的...
14. 基于云服务的食品安全监理实时化研究

作者：刘宏志韩福霞

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 74-78

摘要：为了及时发现食品安全问题,降低食品安全问题的发生率,从食品供应链角度出发,通过对影响食品安全的各要素分析,利用蝙蝠算法优化的Elman神经网络,并结合Storm云服务平台,构建了食品安全监理...
15. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年3期

页码: 封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）