生姜-红枣-红糖复合饮料的研制

• 作者: 陈文文
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜提取物 红枣 红糖 复合饮料
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 70-73,78
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.03.013

摘要

研究以生姜提取物、红枣、红糖为原料加工制成复合饮料.以感官评价为指标,采用正交试验的方法,得出优化配方.即生姜提取物0.06％,红枣浓缩汁0.4％,红糖3.0％,白糖4.0％.同时在此组合的基础上进行了产品稳定性研究.结果表明,添加0.1％的羧甲基纤维素钠(CMC-Na2)和0.05％的明胶组成的复合稳定剂具有较理想的稳定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文文		1	11	1.0	1.0