生姜-红枣-枸杞-银耳复合饮料工艺研究

• 作者: 周意文 唐春红 赵楠 陈琳莉 鞠云 马龙
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 红枣 保健 复合饮料
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 127-133
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 4521字
• 语种: 中文

摘要

以生姜、红枣、枸杞、银耳为原料,进行适当处理后按不同比例进行调配研制复合饮料.在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣枸杞汁、生姜汁、银耳汁的最佳配比为3∶1∶1,并通过均匀实验和正交试验联用确定了各配料的添加量,复合饮料的最佳配方为:0.02％的抗坏血酸,0.02％的乳酸链球菌素,总量为0.1％的柠檬酸与柠檬酸钠,其两者比例为1∶1.6,12％的冰糖液,0.07％的食盐,0.2％的β-环状糊精.该复合饮料酸甜适口,营养丰富,并具有保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐春红	重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所	84	839	14.0	25.0
2	马龙	重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所	5	29	3.0	5.0
3	周意文	重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所	4	26	3.0	4.0
4	陈琳莉	重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所	6	26	3.0	5.0
5	赵楠	重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所	3	25	3.0	3.0
6	鞠云	重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所	4	22	3.0	4.0