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食品科学技术学报2015年第4期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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16411

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热门刊内文献

年度刊次

1. 食品安全检测中分子印迹聚合物传感器技术的研究现状及展望

作者：王硕赵艺杰陆旸

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 1-5

摘要：围绕传感器这一新兴的检测技术,重点阐述了三大类分子印迹聚合物传感器(电化学传感器、压电传感器和光学传感器)的原理及其在食品安全检测领域的研究现状,并对该技术的后期发展趋势进行探讨.
2. 杏及其加工制品的质量安全与产业发展

作者：牛庆霖苑克俊

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 6-10,15

摘要：对杏及其加工制品的生产状况进行了概述,指出可能出现的质量安全问题.指出制约我国杏及其加工制品生产进一步发展的因素,如杏供应期短、加工能力薄弱等.借鉴国外的发展经验,对我国杏产业的发展进行了探...
3. 苹果及其加工制品的质量安全及应对策略

作者：冷传祝王健健生吉萍

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 11-15

摘要：苹果是我国第一大水果,我国是最大的浓缩苹果汁生产国和出口国.基于我国苹果种植业和苹果采后加工业的现状,分析了我国鲜销苹果规模化种植、采后贮藏,苹果产品加工及加工副产物综合利用等方面存在的主要...
4. 酸碱度对重组鱼腥藻脂肪氧合酶构象与活性的影响

作者：别小妹吕凤霞张充朱筱玉汪晓鸣陆兆新

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 16-21

摘要：以重组表达、纯化得到的鱼腥藻脂肪氧合酶为研究对象,通过测定鱼腥藻脂肪氧合酶在不同缓冲体系中分子构象的变化(主要研究二级结构,螺旋、折叠、转角和无序结构单元质量分数),分析了鱼腥藻脂肪氧合酶分...
5. 表面活性剂存在下两相体系酶法催化合成蔗糖-6-乙酯

作者：仲翔李尚谦郭辉钱俊青

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 22-26

摘要：为提高假丝酵母脂肪酶催化合成蔗糖-6-乙酯的催化效率,采用两相体系中加入表面活性剂形成胶束溶液,然后优化假丝酵母脂肪酶催化合成蔗糖-6-乙酯工艺条件.研究表明,与不加表面活性剂的对照组相比,...
6. 壳聚糖固定化风味蛋白酶的制备及其酶学特性

作者：孙中涛师广波郑明刚马艳芳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 27-32

摘要：研究了球形交联壳聚糖固定化风味蛋白酶的制备工艺及其酶学特性.以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂,采用共价交联法制备固定化风味蛋白酶的较适条件为ω(壳聚糖)=2.5％、ω(NaOH) =3％、ω(...
7. 不同活性短肽对酪朊酸钠乳化特性的影响及其配比优化

作者：刘磊唐小俊张名位张瑞芬张雁遆慧慧邓媛元马永轩魏振承

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 33-39

摘要：比较了水解乳清蛋白、大豆肽、海洋胶原蛋白肽、玉米肽和花生肽等不同活性短肽对酪朊酸钠的乳化活性和乳化稳定性影响,并优化了其蛋白体系乳化效果较好的复配比例.结果表明,水解乳清蛋白与酪朊酸钠的复配...
8. 苯酚-硫酸法测定花椒叶多糖含量

作者：姚美张华峰王正齐程芳陈思雨齐素芬

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 40-46

摘要：建立了一种灵敏、特异、精确定量分析花椒叶多糖的苯酚-硫酸法,采用该方法测定了陕西大红袍花椒叶中多糖的含量.该方法选择半乳糖作为标准单糖,484 nm为工作波长.通过单因素实验和正交试验优化得...
9. 中国消费者对葡萄酒香气特征的熟悉度调查

作者：庞杰胡凯蔡建林陶永胜

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 47-51

摘要：以498名健康状况良好的中国居民为调查对象,进行了对葡萄酒中常见香气特征的熟悉度调查.调查对象的年龄在20 ～ 47岁之间,其中271名女性,227名男性.调查对象来自中国25个省份/自治区...
10. 3种醋酸菌对山草莓果醋品质的影响

作者：张鹤之金清金铁岩

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 52-56,67

摘要：为确定不同种类的醋酸菌对山草莓果醋品质的影响,以山草莓为原材料,接种酵母菌进行酒精发酵,再用不同品种的醋酸菌进行醋酸发酵后,酿造制成山草莓果醋.对山草莓果醋的酒精度、可溶性固形物、总酸和DP...
11. 菊粉在香肠中的应用现状及展望

作者：徐宝成武延辉罗登林

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 57-62

摘要：与普通膳食纤维相比,菊粉是一种生理功能和食品加工性能更为突出的可溶性膳食纤维,具有良好的水溶性和色泽,适宜的分子量,在国外已被应用于乳制品、面制品和肉制品等食品中.介绍了菊粉的理化特性、安全...
12. 水果成熟度的高光谱成像无损检测研究

作者：孙梅杨昆程陈兴海

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 63-67

摘要：水果成熟度作为衡量水果品质和等级的一个重要指标,区分不同成熟度的水果可以降低水果在采摘、包装、储存、运输等物流环节的损失率.高光谱技术是一种新型光谱技术和计算机视觉融合技术,它可以从图像维和...
13. 快速检测技术在食品安全保障中的应用及发展

作者：刘国荣商锋王成涛王旋肖潇赵磊

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 68-73

摘要：分析了食品存在的问题,以化学比色法、免疫分析方法、分子生物学方法、酶抑制技术、生物传感器、ATP生物发光法等技术为主,阐述了快速检测技术对大流通领域食品安全的保障作用,并对其应用及发展方向进...
14. 国内外食品接触材料新物质安全性评估现状

作者：樊美娟王洪波赵乐

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 74-78

摘要：食品接触材料安全是食品安全的基础保障.目前欧盟、美国和中国有关食品接触材料的生产只能使用许可清单内的物质,即“许可制”.对于许可之外的物质需进行安全性评估,评估合格后方能使用.主要介绍欧盟、...
15. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2015年4期

页码: 封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）