表面活性剂存在下两相体系酶法催化合成蔗糖-6-乙酯

• 作者: 仲翔 李尚谦 郭辉 钱俊青
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 表面活性剂 脂肪酶 酯化 蔗糖-6-乙酯
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS202|Q814.9
• 字数: 3282字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.04.005

摘要

为提高假丝酵母脂肪酶催化合成蔗糖-6-乙酯的催化效率,采用两相体系中加入表面活性剂形成胶束溶液,然后优化假丝酵母脂肪酶催化合成蔗糖-6-乙酯工艺条件.研究表明,与不加表面活性剂的对照组相比,表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵存在的实验组,反应的酯化率和蔗糖-6-乙酯选择性均有明显提升.假丝酵母脂肪酶在该体系中催化合成蔗糖-6-乙酯的优化工艺条件为:反应介质为仲丁醇/水,其中水质量分数为60％,表面活性剂的浓度为10 mmol/L,乙酸乙烯酯与蔗糖物质的量比为3∶1,反应pH值9,温度35℃,反应时间4h.在此反应条件下,得到蔗糖乙酯酯化率为71.2％,其中蔗糖-6-乙酯选择性为56.4％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱俊青	浙江工业大学药学院	120	1046	17.0	25.0
2	郭辉	浙江工业大学药学院	26	142	7.0	11.0
3	李尚谦	浙江工业大学药学院	4	18	2.0	4.0
4	仲翔	浙江工业大学药学院	1	3	1.0	1.0