中国消费者对葡萄酒香气特征的熟悉度调查

• 作者: 庞杰 胡凯 蔡建林 陶永胜
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 香气特征 中国消费者 熟悉度
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-51
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.04.009

摘要

以498名健康状况良好的中国居民为调查对象,进行了对葡萄酒中常见香气特征的熟悉度调查.调查对象的年龄在20 ～ 47岁之间,其中271名女性,227名男性.调查对象来自中国25个省份/自治区/直辖市,饮食口味偏好有差别.常见香气特征的标品采用“酒鼻子(Le Nez duVin)”套装中的产品,共计76种.调查过程中,要求调查对象嗅闻这76种特征,用5点标度法来定义对所闻香气特征的熟悉程度.数据分析表明,中国消费者对不同香气特征的识别程度不同,对于果香及植物香气的熟悉度比其他类别的香气要高;中国女性对香气辨识度水平显著高于中国男性;不同饮食口味偏好的人群在香气辨识度水平上也有差别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶永胜	西北农林科技大学葡萄酒学院	51	699	15.0	24.0
2	胡凯	西北农林科技大学葡萄酒学院	6	50	3.0	6.0
3	庞杰	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	0	0.0	0.0