壳聚糖固定化风味蛋白酶的制备及其酶学特性

• 作者: 孙中涛 师广波 郑明刚 马艳芳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 风味蛋白酶 固定化 球形交联壳聚糖 酶学特性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 27-32
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3811字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.04.006

摘要

研究了球形交联壳聚糖固定化风味蛋白酶的制备工艺及其酶学特性.以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂,采用共价交联法制备固定化风味蛋白酶的较适条件为ω(壳聚糖)=2.5％、ω(NaOH) =3％、ω(戊二醛)=0.5％,交联时间6h,载体中∞(酶)=40 mg/g,于35℃、pH值5.5条件下固定化反应10h.固定化后,风味蛋白酶较适反应温度从50℃提高至70℃,较适pH值从7.0提高至8.0,且可在更宽温度与pH值范围内保持较高的酶活力.固定化风味蛋白酶具有良好的储存稳定性和操作稳定性,可反复多次使用,适宜于在工业生产中推广应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙中涛	山东农业大学生命科学学院	46	397	12.0	17.0
2	马艳芳	山东农业大学生命科学学院	24	122	7.0	8.0
3	郑明刚		28	143	6.0	10.0
4	师广波	山东农业大学生命科学学院	5	33	4.0	5.0