酸碱度对重组鱼腥藻脂肪氧合酶构象与活性的影响

• 作者: 别小妹 吕凤霞 张充 朱筱玉 汪晓鸣 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪氧合酶 酶活性 二级结构 缓冲溶液
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 16-21
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3|TS202.3
• 字数: 4479字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.04.004

摘要

以重组表达、纯化得到的鱼腥藻脂肪氧合酶为研究对象,通过测定鱼腥藻脂肪氧合酶在不同缓冲体系中分子构象的变化(主要研究二级结构,螺旋、折叠、转角和无序结构单元质量分数),分析了鱼腥藻脂肪氧合酶分子构象变化与不同缓冲体系之间的关系,探求鱼腥藻脂肪氧合酶构象变化与生物酶学特性之间的关系.研究结果表明,该酶的最适反应pH值为9,最稳定pH值为7;发现在不同缓冲体系中,鱼腥藻脂肪氧合酶的相对活性变化和螺旋结构、转角结构、无序结构有密切关系.在pH值为6～9时,酶活性与螺旋结构、转角结构总体呈正相关,但与折叠结构的质量分数变化呈负相关.最稳定的酶的二级结果是折叠结构、无序结构、螺旋结构和转角结构,其质量分数均在20％ ～30％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	别小妹	南京农业大学食品科技学院	134	1767	21.0	36.0
2	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
3	吕凤霞	南京农业大学食品科技学院	145	1968	21.0	38.0
4	张充	南京农业大学食品科技学院	50	246	9.0	11.0
5	朱筱玉	南京农业大学食品科技学院	12	42	3.0	6.0
6	汪晓鸣	南京农业大学食品科技学院	2	17	1.0	2.0