食品科学还必须研究什么?

• 作者: 刘树滔 周建武 柯李晶 郭静科 饶平凡
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品科学 食品工业 人体反应 分子存在状态 特性互补
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4438字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.03.001

摘要

起源于食品加工的现代食品科学和食品工业,提供了前所未有的丰富食物,是全人类的进步与发展不可或缺的基础.迄今,食品科学系统地研究和掌控了食品的保藏、营养及感官特性,但对食物与人体的作用尚乏独立了解,现有知识限于营养学和毒理学.食品工业彻底改变了食物的生产和消费方式,也改变了食物与人体的作用,而对后者研究的缺位,助长了公众对工业食品的安全与健康隐忧的疑惑.回顾历史、鉴析现状,我们试对未来“食物-人体作用”的研究提出3个方向:阐明食品组成分子的存在状态;破译人体对食物的反应信号;研究食品特性互补的利用方法.以全新的角度研究食品与人体的相互作用,是累积食品科学独有的方法与发现、充实学科提高地位的需要,也是回答并解决食品工业界面临的急迫问题的必须,将使食品学科能够以原创性发现构建出完整的食品的科学.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树滔	福州大学生物科学与工程学院	86	519	12.0	18.0
2	柯李晶	浙江工商大学食品科学与生物工程学院	6	14	2.0	3.0
3	周建武	浙江工商大学食品科学与生物工程学院	5	15	2.0	3.0
4	饶平凡	浙江工商大学食品科学与生物工程学院	8	9	2.0	2.0
5	郭静科	浙江工商大学食品科学与生物工程学院	3	5	1.0	2.0