食品科学研究前沿动态

• 作者: 孙宝国 宋焕禄 曹雁平 李健 李秀婷 滕超 王成涛 王蓓 田红玉
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 食品科学 关键问题 研究现状 前沿动态
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 本刊特稿
• 页码范围: 1-11
• 页数: 11页
• 分类号: TS201
• 字数: 7922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2014.02.001

摘要

食品产业是民生产业,是国民经济重要的支柱产业.进入新世纪以来,我国食品产业得到了迅猛进展.食品产业的持续稳定发展有赖于食品技术的不断进步,其基础是食品科学研究成果.对食品科学中的食品香料香精、乳品科学、肉品科学、谷物加工科学、果蔬贮藏与加工科学、功能性糖科学、蛋白质科学、食品酶制剂、天然食用色素和食品风味化学等10个领域的国内外研究动态和进展进行了综述,对今后的研究方向提出了建议,供食品科技人员参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学食品学院	112	1659	24.0	35.0
2	孙宝国	北京工商大学食品学院	339	3386	28.0	40.0
3	田红玉	北京工商大学食品学院	78	558	15.0	20.0
4	曹雁平	北京工商大学食品学院	102	971	17.0	27.0
5	李秀婷	北京工商大学食品学院	57	547	14.0	21.0
6	王蓓	北京工商大学食品学院	20	142	6.0	11.0
7	李健	北京工商大学食品学院	14	57	2.0	7.0
8	滕超	北京工商大学食品学院	18	108	7.0	10.0
9	王成涛	北京工商大学食品学院	61	352	9.0	15.0