固体13C核磁共振技术在食品科学研究中的应用

• 作者: 关郁芳 王国栋 董楠 赵国华 雷丹丹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固体13C核磁共振 食品科学 应用
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 392-396
• 分类号: TS203
• 语种: 中文

摘要

固体13C核磁共振技术是一种无损、高效的检测技术,在食品科学中有广泛的潜在应用.本文在查阅近5年重要文献的基础上,对固体13C核磁共振技术基本原理及其在食品科学研究中的重要应用进行了综述.固体13C核磁共振技术在食品科学研究中的应用主要包括食品成分分子结构解析、食品品质评价及功能特性测试.最后探讨了该技术应用于食品科学研究的发展前景及存在的主要问题,以期为推动该技术在我国的研究提供文献参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王国栋	西南大学食品科学学院	10	55	4.0	7.0
2	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
6	关郁芳	西南大学食品科学学院	4	60	3.0	4.0
7	雷丹丹	西南大学食品科学学院	4	42	4.0	4.0
8	董楠	西南大学食品科学学院	8	84	5.0	8.0