静电纺丝技术在食品科学领域中应用的研究进展

• 作者: 吕茹倩 庞杰 梁鹏 陈榕钦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 静电纺丝 食品包埋 食品包装 研究进展
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 351-356
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 6852字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.03.056

摘要

近年来,静电纺丝技术在食品科学领域中的研究已成为研究热点.采用静电纺丝技术制备得到的纳米纤维可以保护食品中的生物活性成分,提高其生物利用率,增强食品成分抗菌及抗氧化能力.为此,本文综述了静电纺丝技术在食品包埋、食品包装、固定化酶以及仿生肉等食品科学领域中的应用现状,并对静电纺丝技术的不足之处提出了改进措施.本文还展望了静电纺丝技术在食品科学领域中的应用前景,为该技术在食品科学领域中的深入研究及应用提供了参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	梁鹏	福建农林大学食品科学学院	70	137	7.0	9.0
3	陈榕钦	福建农林大学食品科学学院	4	6	1.0	2.0
4	吕茹倩	福建农林大学食品科学学院	2	5	1.0	2.0