进口干红葡萄酒的感官质量与价位的关联分析

• 作者: 严斌 廉政 李伟 陶永胜
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 感官分析 干红葡萄酒 价格 主成分分析 偏最小二乘回归
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-55
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3496字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.03.009

摘要

感官量化分析进口干红葡萄酒的感官特征,旨在筛选影响中国市场上不同价位进口干红葡萄酒产品的感官特征.实验采集上海葡萄酒市场上价格为100～ 600元且销量较好的9款进口干红葡萄酒样品,进行感官量化品评.品评小组由30名经过葡萄酒风味标准物质训练的学生组成,感官分析过程中要求其对所感知的感官特征用5点标度法进行量化,某一特征的最终量化值是词汇使用频率和强度率的几何平均数.量化数据的主成分分析(PCA)筛选出23种对葡萄酒感官质量贡献显著的感官特征,偏最小二乘回归(PLSR)用12种感官特征拟合出供试酒样的整体质量.结果表明,在100 ～600元价位的进口干红葡萄酒在感官特征上表现出差异,其整体质量与价格正相关,可用部分感官特征回归拟合葡萄酒的整体质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶永胜	西北农林科技大学葡萄酒学院	51	699	15.0	24.0
2	廉政	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	5	1.0	1.0