模糊综合评价在干红葡萄酒感官品评中的应用

• 作者: 冯积社 王百姓
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊综合评价 干红葡萄酒 感官品评
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 33-37
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3317字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.08.009

摘要

运用模糊综合评价法对干红葡萄酒口感协调性进行品评和结果分析，实验结合影响干红葡萄酒口感差异的各种因素，以外观、香气、滋味、典型性、综合品质5个方面作为协调性指标论域，给定优（1级）、优良（2级）、合格（3级）、不合格（4级）、劣质（5级）5个评语等级论域，选用M（·，＋）算子建立模糊综合评价指标体系和模糊综合评价模型，再根据隶属度采用秩加权平均原则进行口感协调性模糊综合评价结果向量分析，利用Matlab7．0对品评结果进行频数分析，确定干红葡萄酒口感协调性质量等级，克服了简单评分法给结果带来的主观性和片面性，具有较高的准确性和公正性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王百姓	陇东学院农林科技学院	17	84	4.0	8.0
2	冯积社	陇东学院数学系	12	56	3.0	7.0