4种花生蛋白的分级提取及其结构的扫描电镜观察

• 作者: 任虹 彭宇宁 李婷 李强 王丹丹
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 工艺优化 电镜扫描
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-42
• 页数: 8页
• 分类号: TS229
• 字数: 3554字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.03.007

摘要

以花生粕为原料,采用超声辅助分级提取法研究花生清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取工艺,并利用扫描电镜观察其表面结构.研究结果表明,花生清蛋白的较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为12 min,料液比为1∶12,提取率为53.59％,清蛋白质量分数为72.14％;花生粕球蛋白较佳提取条件:提取温度为50℃,时间为10 min,NaCl溶液质量浓度为0.4 g/L,料液比为1∶10,提取率为9.03％,球蛋白质量分数为73.20％;花生醇溶蛋白较佳提取条件:乙醇溶液体积分数为70％,提取时间为12 min,料液比为1∶6,提取率为8.62％,醇溶蛋白质量分数为64.28％;花生粕谷蛋白较佳提取条件:提取温度为45℃,时间为15 min,pH值为8,料液比为1∶10,提取率为4.85％,谷蛋白质量分数为68.79％.通过扫描电镜观察,4种花生蛋白表面具有不同的结构.