固定化风味蛋白酶水解法生产高水解度大豆肽

• 作者: 孙中涛 师广波 辛寒晓 马艳芳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 风味蛋白酶 固定化酶 球形交联壳聚糖 响应面法
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 51-56
• 页数: 6页
• 分类号: TS229|Q814.2
• 字数: 2911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2015.06.009

摘要

采用固定化风味蛋白酶水解大豆蛋白生产大豆肽,以降低生产成本,同时提高水解度.通过单因素实验和响应面法对固定化风味蛋白酶法生产大豆肽的条件进行优化.结果表明,固定化风味蛋白酶法生产大豆肽的优化水解条件是65℃、pH值8.0、加酶量50 g/L,酶解7h,水解度可达17.72％.固定化风味蛋白酶重复使用7次,相对酶活力仍高达79.1％.交联壳聚糖法制备的固定化风味蛋白酶具有良好的稳定性,可以重复多次使用,用于生产高水解度大豆肽是可行的,有利于降低生产成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙中涛	山东农业大学生命科学学院	46	397	12.0	17.0
2	马艳芳	山东农业大学生命科学学院	24	122	7.0	8.0
3	辛寒晓		14	43	4.0	6.0
4	师广波	山东农业大学生命科学学院	5	33	4.0	5.0