3种精油处理对鲜切西兰花品质的影响

• 作者: 何靖柳 文豪 秦文 马菀笛 黄文部
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 鲜切西兰花 精油 品质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 126-132
• 页数: 7页
• 字数: 4665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.08.029

摘要

为探究肉桂、牛至、茴香精油对鲜切西兰花贮藏品质的影响,采用主成分分析法分析11个指标,并建立综合评价函数,筛选最佳精油处理组.主成分分析筛选出3个主成分,第1主成分反映菌落总数、呼吸强度、失重率、Vc含量、叶绿素含量、香气得分和褐变程度得分7个指标的信息;第2主成分反映总黄酮、多酚氧化酶和过氧化物酶的信息;第3主成分反映总酚的信息.3个主成分累积方差贡献率为86.462％,能够较好地反映原始数据的信息.结果表明,3种精油中以内桂精油处理组的综合得分最高,可有效延缓叶绿素、Vc的下降,保持较高的总酚和总黄酮,有利于鲜切西兰花的贮藏保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	何靖柳	四川农业大学食品学院	23	187	9.0	12.0
3	黄文部	四川农业大学食品学院	7	13	3.0	3.0
4	马菀笛	四川农业大学食品学院	2	10	2.0	2.0
5	文豪	四川农业大学食品学院	3	11	2.0	3.0