曲酸处理对鲜切西兰花品质及生理变化的影响

• 作者: 哈益明 崔文慧 李伟明 李庆鹏 郭芹 靳婧
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 鲜切西兰花 曲酸 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1664-1668
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.09.1664

摘要

为了探讨曲酸对鲜切西兰花的保鲜作用,为曲酸在鲜切西兰花保鲜研究中提供理论基础,本研究以西兰花为试材,采用2.5％曲酸浸泡鲜切西兰花15 min,并贮藏于4℃条件下12d.研究曲酸处理对鲜切西兰花失重率、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、叶绿素、丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性的影响.结果表明:曲酸处理可有效减少鲜切西兰花贮藏期间水分的散失,延缓TA、VC和叶绿素含量的下降,减缓MDA的积累,抑制PPO的活性.曲酸浸泡处理可显著提高鲜切西兰花的贮藏品质.