不同温度热水处理对鲜切皇冠梨生理生化的影响

• 作者: 姜爱丽 朱蓓薇 田密霞 胡文忠 范圣第
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切 梨 热处理 生理生化
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 261-263,267
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3363字
• 语种: 中文

摘要

采用40、45、50℃三种不同温度热处理梨果实,然后进行切分,研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化.热处理明显抑制鲜切梨果实PPO、POD 活性,降低呼吸强度和乙烯生成量,保持鲜切梨果实的颜色、硬度和较高的CAT活性,延缓其生理生化变化,保持鲜切梨果实的品质,延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	范圣第	大连民族学院生命科学学院	147	2082	25.0	40.0
3	朱蓓薇	大连工业大学生物与食品工程学院	67	1132	20.0	29.0
4	田密霞	大连民族学院生命科学学院	62	581	14.0	21.0
6	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0